Os templates de email transacional têm configurações de caracteres utf-8.
Apesar disso, caracteres especiais não são exibidos corretamente quando o campo é dinâmico.
Se algum texto estático estiver lá com caracteres especiais, ele será exibido conforme esperado.
Isso pode acontecer porque a codificação deve ser especificada no cabeçalho Content-type da chamada da API feita para acionar o evento transacional :
Content-Type: application/json;charset=UTF-8